Il panino di Marino

La pioggia battente di un pomeriggio d’autunno ci porta a Noci in provincia di Bari.
C’è bisogno di tepore e di placare un discreto languorino. Entriamo da Marino, l’animo si scalda e il gusto si accende!
Un piccolo universo di bontà rigorosamente pugliesi. Un’antica e accogliente bottega, diventata una frizzante gastronomia.
Con Marino, dall’energia vorticosa, abbiamo parlato a lungo di Puglia e di bontà che ci circondano, potenzialità, ricchezze e speranze.

Allegria, ricerca e conoscenza una triade che infonde in ogni sua preparazione!

“Ogni panino è un esame di maturità!” e al centro ci sono prof esigenti: chi il panino lo mangia, assaporandone un ingrediente alla volta 😉

Barattoli colmi di salse sorprendenti, terrine che stuzzicano l’appetito: le sue specialità sono amate persino in America!

E gli Aromatizzati Le Ferre, ovvero un amore a prima vista, ci confessa! “Presenze che si sentono” che impreziosiscono ogni ricetta, unendosi alla qualità unica dell’extravergine d’oliva.
È la stagionalità a dettar legge e la gamma Le Ferre regala a Marino mille combinazioni.

L’olio al rosmarino, ci dice, esalta il pomodoro secco o il limone fritto in pastella; l’ alloro “meraviglioso“; il peperoncino è perfetto nel smorzare i toni dolci.
L’aromatizzato ai funghi porcini? Il plus per capocollo e funghi gratinati, perfetto anche soltanto su una fetta di pane. Poche gocce sapientemente dosate, che stuzzicano il palato.

I suoi panini ci hanno conquistati, eh sì, anche parecchio saziati. Ospitalità, simpatia, semplicità, fragranze squisite: possibile dire no? 😊

La Puglia, racconta entusiasta il sig. Marino, è una regione che “è sempre una scoperta, di nuovi sapori e di profumi inediti”.
Essere lungimiranti (mai puntare al mero e immediato profitto), diffondere conoscenza, fare squadra unendo competenze, valorizzare i prodotti autoctoni, senza mai trascurare l’accoglienza.
È questo il suo impegno quotidiano attraverso l’arte del gusto. Può sembrare un’impresa titanica, ma è forse più semplice di quel che si possa immaginare!

Ed ecco, allora, per tutti noi un dono esclusivo: “un panino divino!” preparato per noi da Marino.

È un’alchimia di gusti ben studiata e in rigorosa sequenza. Prendete nota:

• • Cavolo verza rosso (addomesticato) con mandorle e mela verde.

• • Farro con fiori di zucca e zucchine.

• • Fiori di zucca fritti in pastella.

• • Barbabietola disidratata e fritta (prima cotta in forno).
  • Olio extravergine d’oliva Le Ferre aromatizzato alla Cipolla.

• • Farinella spolverata: ovvero ceci e orzo tostati e macinati.

• • Pancetta arrotolata fatta stagionare con erbe aromatiche e pepe.

• • Caciocavallo di podolica.

• • Gelatina di birra (senza pectina), per spegnere l’acidità del formaggio.

Le gocce di olio aromatizzato Le Ferre si uniscono a questo variopinto concerto di ingredienti con grande armonia, esaltando la croccante barbabietola.
Un consiglio in più? Marino è generoso: l’accompagnamento ideale è un buon rosato.

“Siamo nati con questi sapori, non abbandoniamoli per nulla al mondo!”

La risata travolgente, la disponibilità, l’amore per il cibo e per la nostra regione. Un luogo unico, caratteristico e slow, a Noci. Un amico sincero di Le Ferre.