Cosa è l’acidità dell’olio?
E’ la percentuale di acidi grassi liberi nell’olio, ovvero separatisi perché il loro legame si è rotto a causa della loro ossidazione. Questi acidi “liberi” compromettono l’integrità dell’olio e sono, quindi, indice di bassa qualità del prodotto.
L’extravergine d’oliva, per essere tale, deve avere una acidità bassissima, ovvero una percentuale di grassi liberi bassissima, in un valore compreso tra 0 e 0.8.
Il valore dell’acidità può essere ricavato SOLO da analisi di laboratorio e non all’assaggio.
