Matera – La Cola Cola

Le nuvole e la pioggia sembrano lontane, il sole si affaccia su Matera in una fredda mattina di gennaio. Il via vai in centro diventa esplorazione addentrandosi nei Sassi, impervi quanto fascinosi, unici al mondo. Superando vicoli, poco distante dalla principale piazza della città, troviamo La Cola Cola, un tempo cantina, oggi affermato ristorante e pizzeria.

Una finestra sui Sassi

Una terrazza panoramica sul Sasso Barisano, perfetta per immergersi nell’atmosfera ovattata, ancestrale di questa città e gli ambienti scoscesi scavati nella roccia, dove vanno in scena la riscoperta e l’esaltazione dei sapori più tipici della gastronomia lucana – che incrociano la tradizione pugliese – da conoscere e tutti da gustare.

Innamorati del nostro olio
Accoglienza, semplicità, genuinità, una triade che Giuseppe, gestore de La Cola Cola, ci rivela essere i tratti distintivi del proprio lavoro. La prima è subito palpabile, con Davide che sorridente ci accoglie nel pieno del tran tran; la seconda emerge dal racconto che – tra un caffè e un tè da preparare (un folto numero di simpatici turisti giapponesi ha appena pranzato 🍝) – si snoda nel corso della nostra intervista. Dalla selezione degli ingredienti al menu, la genuinità è un filo continuo, che segue il percorso della terra, delle radici e dei produttori locali. L’olio extravergine d’oliva diviene così, una scelta più che naturale in cucina.

Un esempio di gusto? “Un primo classico come pasta e ceci, preparato con olio extravergine Le Ferre sprigiona un sapore del tutto diverso”, da provare 😉

Gli extravergini aromatizzati Le Ferre sono “il tocco brioso di alcune nostre proposte culinarie, molto apprezzati e tanto richiesti dai nostri ospiti”.
Peperoncino (sulla pizza, con i ceci e i peperoni cruschi, prodotto lucano doc), Aglio (per gli “audaci” del gusto), Basilico (il più amato da Giuseppe, si abbina ai cavatelli funghi e salsicccia), Limone (fresco e versatile, il più cercato a tavola).

I legumi (dalle fave alle cicerchie) sono ingredienti immancabili qui a La Cola Cola, insieme alla pasta fresca (cavatelli, tagliolini) e ai funghi cardoncelli (caratteristici dell’altopiano della Murgia).[/caption]

Un piatto immancabile della cucina materana, legato all’antica tradizione contadina è la cialledda. Molte varianti, un solo protagonista: il pane di Matera, immenso nel gusto!
Qui la preparano così:

• • tocchetti di pane di Matera raffermo

• • origano

• • olio extravergine d’oliva Le Ferre

• • caroselli e pomodori pachino
  • olio extravergine Le Ferre aromatizzato al Limone

Et voilà, la cialledda fredda è pronta! Semplice e geniale. Una rivelazione, grazie Giuseppe!🍴

Nella capitale della cultura 2019 deliziare il palato dei propri ospiti è obiettivo centrale. Capisco allora perché la ricerca della genuinità (a portata di mano) rappresenti la strategia vincente, ancor più se condita da gentilezza e ospitalità innate.

Un carico di verdure freschissime e colorati ortaggi invade l’ingresso; ops… si è fatto tardi!
Arrivederci e grazie agli amici de La Cola Cola, via di nuovo nelle incantate strade di Matera.