La Pignata
È mezzogiorno.
La Pignata, longevo ristorante di Taranto, comincia a scaldare gli ingranaggi, l’atmosfera è ovattata e tranquilla, note di colore ravvivano i tavoli, le luci sono ancora soffuse.
Ci accolgono Antonio, restaurant manager, e chef Angela che ci guida in cucina. Lì, tra profumi e piatti fumanti, ci parla di ricette e trucchi del mestiere come il tocco “insostituibile” in ogni preparazione dell’olio extravergine d’oliva 😉: l’olio extravergine d’oliva Le Ferre è (solo per fare alcuni esempi tra le tante bontà) <<l’immancabile condimento dei suoi tortellini in brodo; su un primo di mare, a fine cottura, ne amplia il gusto e valorizza i profumi>> ci racconta. E in poche gocce il piatto “diventa prezioso”.
La morbidezza del gusto dell’extravergine Le Ferre, la piacevolissima sensazione all’assaggio e la bontà di un prodotto realizzato con cura, sono le ragioni – semplici e tattili – di una scelta che accompagna quotidianamente il menu de La Pignata, dove la tradizione culinaria italiana non dimentica lo studio di nuove strade.
Parlando di esperimenti tra sapori e della stretta correlazione tra olio e cibo, entrano in scena gli Aromatizzati Le Ferre, ospiti fissi della casa, con spazi ben precisi.
Ma procediamo con ordine nel menù.
Per cominciare, aperitivi e antipasti dai sapori semplici e ghiotti (uno per tutti? Tocchetti di “pan focaccia” accompagnati da delicate fette di mortadella appena affettata e gocce di olio extravergine d’oliva aromatizzato: Tartufo bianco, Menta e Basilico i più utilizzati).
A seguire, i primi piatti cui Chef Angela è legatissima perché <<Sono il vero punto di forza, l’anima del ristorante>>. Per questo ci tiene a non farci andar via senza un assaggio. Cediamo con gioia! Rigatoni al pesto, cotti in forno. Profumati e fumanti…ci han conquistati.
Poi, l’olio alla menta – racconta chef Angela – sprigiona freschezza in perfetta armonia con le verdure grigliate; quello al peperoncino, un vero classico, fa coppia con i legumi. Intanto, il duo Autentico ci accompagna in tavola.
Il ristorante (che è anche pizzeria) comincia a popolarsi, il ritmo si fa più frenetico, con Antonio entriamo nel “vivo” e nel fermento di cucina e sala, in una trattoria cittadina all’ora di pranzo. E così seguiamo i piatti pronti a partire. Angela ci chiama dalla cucina e…via in sala (tra qualche segreto e un ultimo ritocco).
La volontà, genuina, di mostrarci il loro lavoro con entusiasmo, perché “il rapporto umano è essenziale”, così come il legame tra produttori, fornitori e ristoratori, una catena di collaborazione, afferma Antonio, imprescindibile se trasparenza e passione coesistono.
Storia, tradizione, lungimiranza. Tre parole che descrivono in pillole la Pignata, da custodire con attenzione.
Non smettere di coccolare i clienti abituali, accogliere i nuovi, perché sentirsi a casa è l’obiettivo primario da realizzare ogni giorno.
D’altronde, è proprio questa la magia che il buon cibo, proprio tra le mani di buoni amici, sa creare.
Grazie Angela e Antonio, amici in olio con Le Ferre! 😄
